Ingredientes:
Carne:
• 800g de lagarto cru e limpo• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada de noz-moscada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 1 lata de ervilhas escorridas
• 1k de batatas cozidas na água e sal, descascadas e cortadas em rodelas
Molho:
• 3 colheres (sopa) de manteiga• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite frio
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de preparo:
Carne:
Coloque o lagarto em uma panela de pressão e cubra com água. Junte o sal, a pimenta e a noz-moscada, tampe a panela e deixe pegar pressão em fogo alto. Abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos ou até que fique macio. Escorra, reserve 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento, deixe a carne esfriar e desfie. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente a carne desfiada, as ervilhas e o caldo de cozimento reservado. Acerte o sal, se necessário, e cozinhe por 5 a 10 minutos. Retire do fogo e reserve.Molho:
Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo e cozinhe por 2 minutos, sem parar de mexer. Junte o leite de uma só vez, tempere com o sal e a pimenta e mexa até encorpar. Desligue o fogo e adicione o cheiro-verde. Em um prato de servir, coloque a carne no centro, disponha as batatas em volta e cubra com o molho. Sirva em seguida.Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 6 porções