- Sempre separe todos os ingredientes antes de começar, e certifique-se de que não está faltando nada.
- Não misture a farinha de uma vez só, vá acrescentando aos poucos para a massa ficar homogênea.
- Bata a massa até que ela fique homogênea e sove por 5 a 10 minutos.
- É importante que a massa cresça só até dobrar de tamanho, se ficar mais tempo descansando a massa fica esticada e o panetone ficará seco.
- Ao bolear a massa, que deve estar grudenta, manuseie em uma mesa enfarinhada para chegar à consistência adequada.
- Respeite o tempo de descanso para a massa não desandar.
- Vá virando a massa até que o centro fique úmido e o lado de fora mais seco pelo contato com a farinha que está na mesa, é nesta fase que o recheio deve ser acrescentado.
- Para rechear, abra a massa com as mãos, acrescente as frutas ou o chocolate, leve as laterais da massa em direção ao centro e boleie mais um pouco para que o recheio fique distribuído por igual.
- Se as frutas despedaçarem, o panetone fica manchado e escuro, comprometendo o visual e o sabor da massa.
- Macerar as frutas cristalizadas em uma bebida como vermute, por exemplo, deixa o panetone mais úmido e com sabor mais marcante
- Quando for colocar o panetone dentro da forma, aperte bem para não ficar oco.
- Para saber se o panetone assou direito, depois de assar por cerca de 50 minutos em forno médio, pegue a forma e sinta se ela está mais leve do que antes de levá-la ao forno. Se ainda estiver pesando é sinal de que ainda não está pronto.
- O panetone feito em casa deve ser consumido em aproximadamente oito dias.
- Para congelar, embrulhe em filme plástico e coloque no freezer. Para descongelar, leve ao forno convencional ou deixe em temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas.
